Pesce A Lesso

_ I pesci che più generalmente si usano mangiare a lesso sono: il dentice, l'ombrina, l'orata,il parago,il rombo,il pesce spada,lo storione,la triglia grossa, le acciughe,il pesce cappone,il muggine,il nasello,ecc.Per far lessare i pesci specialmente quelli grossi,si fà uso di un recipiente apposito che ha la forma di una casseruola molto allungata.Si prendono i pesci, si tolgono loro le squame, raschiandoli con la lama di un coltello dalla coda verso la testa, si privano delle anteriora,avvertendo però di lasciare loro il fegato e la bottarga.Pochi bollori lasciano generalmente a cuocere il pesce e quando giudicate che sia cotto ritiratelo dal fuoco lasciandolo però per un quarto d'ora nel suo brodo; estraetelo e servitelo caldo o freddo a piacere condito con olio d'oliva,limone sale e pepe.