Manzo In Umido Alla Romana

_Mettete il manzo in casseruola con l'olio d'oliva,2 cipolle tagliate a metà,2 carote intere,un gambo di sedano tagliato a fettine,prezzemolo con una foglia d'alloro, due garofani,sale e pepe.Quando è rosolato, aggiungetevi poco alla volta mezzo litro di vino bianco,assorbito al completo,coprite la carne di buon brodo d'erbaggi tirandola a cottura.Digrassate il sugo,passatelo per staccio,versatelo di nuovo sulla carne,almeno per la metà,e fatelo restringere;addensate l'altro sugo stemperando mezzo cucchiaino di fecola o di farina in un dito d'acqua e mescolandovelo;portatelo a bollore e versatelo sulla carne.Servite accompagnando con patate alla crema.