Manzo A Lesso

_Mettete la pentola sul fuoco con un pò di sedano,carota,basilico,mezza cipolla arrostita, un paio di pomodori; quando l'acqua avrà raggiunto l'ebolizione,gettatevi il sale e la carne e lasciate cuocere lentamente avendo cura che il brodo non cessi mai di bollire e togliete la schiuma che viene a galla. Mettendo la carne a cuocere in acqua bollente,essa resterà più saporita e compatta;ilforte calore dell'acqua coagulando di sorpresa l'albumina,impedisce la fuori uscita dei sali e dei succhi della carne.Appena sarà cotta ritiratela dal suo brodo, conservatela ben calda per servirla in tavola contornata di prezzemolo, con guarnizioni di erbaggi o con una salsa.