Cinghiale Al Sugo

_. Prendete un bel pezzo di cinghiale magro,salatelo impepatelo da tutte le parti,mettetelo in un recipiente con un bicchiere di aceto e uno di acqua, alcune foglie di alloro e del prezzemolo e lasciatevelo dentro per una diecina di ore.
Preparate in una casseruola una cipolla tritata fine e ridotta in poltiglia,lardo a pezzettini,e un bicchiere di olio d'oliva;togliete il cinghiale dal recipiente,asciugatelo e mettetelo nella casseruola facendolo rosolare bene da tutte le parti.Quando sarà ben colorito unite un bicchiere di vino bianco,fatelo ritirare a fuoco alto e quando sarà prosciugato aggiungetevi un cucchiaio di conserva di pomodori diluita in acqua calda.
Coprite il tegame e fate cuocere piano portando a cottura e aggiungendo via via un pò di brodo o acqua calda.Fatelo poi a fettine,disponetele in un vassoio e cospargetele col sugo.

Ossobuchi All'acciuga.

_Fate rosolare in abbondante olio d'oliva 5 o 6 ossobuchi di vitello ,infarinateli e portateli a cottua con del brodo tiepido.Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco unitevi un battuto preparato con alcuni filetti di acciughe,prezzemolo e pepe.Togliete quindi dal fuoco gli ossobuchi,accomodateli in un vassoio e aggiungete al sugo,rimasto nel tegame,il sugo di un limone,lasciate alzare il bollore e ricoprite con questa salsa la carne.

Agnello Allo Zafferano

Tagliate a pezzi,non troppo piccoli,una spalla di agnello,metteteli in una casseruola, con abbondante olio d'oliva sale, pepe.Fate rosolare bene rimescolando spesso e quando l'agnello sarà leggermente colorito unite un bicchiere di vino bianco lasciando che questi si prosciughi lentamente.Aggiungete ogni tanto un poco di brodo per portare l'agnello a cottura e pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite un pizzico di zafferano diluito in poco brodo.

Polpettone Alla Fiorentina

_Impastate in un recipiente,500 gr. di carne macinata con 2 uova,sale, pepe e spezie;formatene una palla ,e passandola nella farina,datele una forma allungata di salame.Mettete in una casseruola un battuto ottenuto con mezza cipolla spicchio d'aglio,prezzemolo,carota sedano e fate soffriggere con abbondante olio d'oliva.Unite quindi il polpettone ,che rosolerete da tutte le parti dopo di chè aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodori diluita in un bicchiere d'acqua,incorpecchiate e lasciate cuocere piano piano per circa 50 minuti.Se durante la cottura vedrete che il liquido prosciuga troppo,unite del brodo caldo.Tagliate a fette il polpettone e cospargete col sugo ottenuto.