Aragosta A Lesso

_ Nel preparare l'aragosta si deve badare che i corni e nessuna delle gambe siano rotti; se lo fossero bisogna otturare con carta tutte le rotture per evitare che durante la cottura ne possa uscire gran parte del sugo interno. Ripiegate e legate quindi la coda sul ventre; mettete sul fuoco un recipiente adatto; quando l'acqua bolle gettatevi l'aragosta avendo cura che rimanga completamnte immersa e fate bollire per 30 o 4o minuti a seconda della grossezza.Quando l'aragosta sarà cotta ritiratela dall'acqua, apritela in mezzo per il lungo con un bel coltello tagliente, togliete la vescichetta dello stomaco ed il budellino che da questa va fino al foro anale ; ponetela cosi' aperta in un piatto da portata e srvitela ,calda o fredda a piacere, da condire con olio d'oliva, sale e pepe oppure maionese.