Scampi Con Le Uova

- Fate soffriggere in una csseruola con olio d'oliva , un battuto di una cipolla e prezzemolo,aggiungete pochissima conserva di pomodori,sale e pepe.Lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa dopo di che unite gli scampi che avete sgusciati, e li farete cuocere. per circa 15 minuti. Precedentemente avrete lessato le uova occorrenti,sgusciatele e dividetele in due per la parte lunga,accomodatele sopra un vassoio e ricopritele con gli scampi e la salsa.

Cavolfiore Con Le Acciughe

Mondatelo del torsoloe delle foglie,tagliateloa spicchi che farete un poco lessare.Estraetelo,lasciatelo sgocciolare.e mettetelo in casseruola nella quale avrete prima fatto disfare in olio d'oliva alcune acciughe salate;lasciate soffriggere alquanto rimestandolo col mestolo ed aggiungendovi del brodo e pochi capperi.Terminate di cuocere lentamente e servite in tavola.

Lepre Stufata

_. Prendete la lepre,sventratela, pulitela bene , tagliatela a pezzetti e tenetela per 15 minuti in un recipiente ricoperto di aceto, intanto mettete in un recipiente un battuto fatto con 2 o 3 spicchi d'aglio, sedano, prezzemolo una fetta di prosciutto tagliato a pezzettini, un bicchiere di olio d'oliva e la lepre tolta dall'aceto sciacquata in acqua fresca corrente ed asciugata.Aggiungete sale e pepe e, se vi piace il gusto, un ramoscello di rosmarino che poi toglierete.Fate rosolare un poco la lepre e versatevi un bicchiere di vino bianco;quando questo si sarà ritirato aggiungete un pò di funghi secchi già rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzettini, un pò di spezie, sale e pepe e fate soffriggere per 2 o 3 minuti mettendovi anche qualche cucchiaiata di di conserva di pomodori diluita in acqua calda.Se avete del brodo portatela a cottura piano piano con quello, altrimenti usate acqua calda.

Cinghiale Al Sugo

_. Prendete un bel pezzo di cinghiale magro,salatelo impepatelo da tutte le parti,mettetelo in un recipiente con un bicchiere di aceto e uno di acqua, alcune foglie di alloro e del prezzemolo e lasciatevelo dentro per una diecina di ore.
Preparate in una casseruola una cipolla tritata fine e ridotta in poltiglia,lardo a pezzettini,e un bicchiere di olio d'oliva;togliete il cinghiale dal recipiente,asciugatelo e mettetelo nella casseruola facendolo rosolare bene da tutte le parti.Quando sarà ben colorito unite un bicchiere di vino bianco,fatelo ritirare a fuoco alto e quando sarà prosciugato aggiungetevi un cucchiaio di conserva di pomodori diluita in acqua calda.
Coprite il tegame e fate cuocere piano portando a cottura e aggiungendo via via un pò di brodo o acqua calda.Fatelo poi a fettine,disponetele in un vassoio e cospargetele col sugo.

Ossobuchi All'acciuga.

_Fate rosolare in abbondante olio d'oliva 5 o 6 ossobuchi di vitello ,infarinateli e portateli a cottua con del brodo tiepido.Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco unitevi un battuto preparato con alcuni filetti di acciughe,prezzemolo e pepe.Togliete quindi dal fuoco gli ossobuchi,accomodateli in un vassoio e aggiungete al sugo,rimasto nel tegame,il sugo di un limone,lasciate alzare il bollore e ricoprite con questa salsa la carne.

Agnello Allo Zafferano

Tagliate a pezzi,non troppo piccoli,una spalla di agnello,metteteli in una casseruola, con abbondante olio d'oliva sale, pepe.Fate rosolare bene rimescolando spesso e quando l'agnello sarà leggermente colorito unite un bicchiere di vino bianco lasciando che questi si prosciughi lentamente.Aggiungete ogni tanto un poco di brodo per portare l'agnello a cottura e pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite un pizzico di zafferano diluito in poco brodo.

Vitello Al Latte

_ Steccate con acciuga e pepe un bel pezzo di vitello di circa un chilogrammo e rosolatelo da tutte le parti,in una casseruola, con abbondante olio d'oliva e un battuto finissimo di cipolla.Quando la cipolla avrà preso colore unite, poco alla volta,2 bicchieri di latte,coprite la casseruola e portate a cottura la carne aggiungendo,se occorre, del latte caldo.A cottura completata togliete il vitello dalla casseruola, tagliatelo a fettine,disponetele sopra il vassoio e ricopritele con la densa salsa ottenuta.

Involtini Di Carne E Uova

_ Procuratevi delle fette di carne magra affettate sottili dal peso di circa 100gr.ciascuna.Lessate per cinque minuti delle uova,cioè un uovo per ogni fetta di carne,preparate alcune fette di mortadella,e del parmigiano grattugiato.Stendete sul tagliere le fette di carne salatele leggermente aggiungendo anche un pizzico di pepe,copritele con una fetta di mortadella,cospargetele con parmigiano grattugiato,involtatevi un uovo sodo e fermate i due lati di ciascun involtino con uno stecchino.Ponete ora gli involtini cosi' confezionati in un tegame con abbondante olio d'oliva e fateli rosolare per ben 15 minuti dopo di che aggiungete un poco di acqua, coprite il tegame e fate ritirare l'umido a fuoco basso.Dopo circa 20 minuti di cottura mettete gli involtini in un vassoio e lasciateli freddare,togliete gli stecchini e divideteli in due, ricopriteli col sugo ottenuto durante la cottura e servite freddo con contorno di insalata di vostro gradimento.

Spezzatino Alla Genovese

_Mettete in casseruola alcuni pomodori a pezzi,sedano,prezzemolo,sale,pepe, olio d'oliva e abbondante basilico ;coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Tagliate ora la carne di manzo a pezzeti e ponetela in un tegame con un bicchiere di olio d'oliva,3 spicchi d'aglio e un ramoscello di rosmarino,facendo rosolare e mescolando.Quando avrà preso colore,unitevi un bicchiere di vino bianco, lasciate bollire finchè non si sarà prosciugato,quindi unitevi i pomodori, che avrete, frattanto passati per lo staccio;coprite e lasciate cuocere per 2 ore circaa fuoco basso, ricordandovi però di guardare ogni tanto che non si bruci e non si prosciughi troppo.Tagliate delle fette di pane,arrostitele e disponetele sul vassoio di portata,copritele con lo spezzatino e servite ben caldo.





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Stufato Alla Casalinga

Prendete del muscolo di manzo e fatelo a pezzi,aggiungettevi un tocchetto di milza ed un'altro di polmone che dividerete egualmente in tocchetti;se la stagione lo permetterà,tenete per 12 ore in marinaggio con l'olio d'oliva,sale,aglio e buccia di limone.Mettete tutto in casseruola insieme ad un bicchiere di vino bianco o rosso e acqua tanto da ricoprirlo;fate cuocere lentamente fino ad asciugare il liquido lasciando poi che la carne rosoli bene,aggiungetevi allora 8 pomodori sbucciati e sgranati ed un altro pò di vino se occorre ultimate la cottura,e servite.

Manzo In Umido Alla Romana

_Mettete il manzo in casseruola con l'olio d'oliva,2 cipolle tagliate a metà,2 carote intere,un gambo di sedano tagliato a fettine,prezzemolo con una foglia d'alloro, due garofani,sale e pepe.Quando è rosolato, aggiungetevi poco alla volta mezzo litro di vino bianco,assorbito al completo,coprite la carne di buon brodo d'erbaggi tirandola a cottura.Digrassate il sugo,passatelo per staccio,versatelo di nuovo sulla carne,almeno per la metà,e fatelo restringere;addensate l'altro sugo stemperando mezzo cucchiaino di fecola o di farina in un dito d'acqua e mescolandovelo;portatelo a bollore e versatelo sulla carne.Servite accompagnando con patate alla crema.

Carne In Umido Con Patate

_ Cominciate a far cuocere alcuni pomodori in una casseruola con olio,sale,sedano,prezzemolo,rosmarino e aglio.Cotto il tutto per una mezz'ora passatelo per istaccio e mettete in disparte questa salsa per servirvene come appresso.D'altra parte fate un soffritto con l'olio d'oliva,aglio e rosmarino,mettete in questo soffritto della carne di castrato o di manzo tagliata a pezzetti col sale necessario, fatela rosolare, poi versatevi mezzo bicchiere di vino bianco e, quando la carne sarà a mezza cottura,aggiungetevi alcune patate sbucciate,tagliate in due o più pezzi;aggiungetele finalmente la salsa dei pomodori,lasciate finir di cuocere e servite in un piatto.