Risotto d'aragosta alla genovese

Immergete nell' acqua bollente un 'aragosta di media grossezza per due minuti . Estraete dall'acqua e tagliatela a pezzi . Prepare un soffritto di cipolla in giusta quantità con l' olio d'oliva dove disporrete i pezzi appena tagliati e fatevili rosolare per alcuni minuti , bagnate con circa un litro di brodo di pesce e prezzemolo . Fate bollire il tutto per dieci minuti . Levate i pezzi ad uno ad uno eliminando le parti solide dalle polpe e mettetele in disparte al caldo con poco brodo al coperto . Levate i pezzetti . Travasate il liquido allo scopo di eliminare i resuidi del crostace ( scaglie ecc. ) . Rimettete al fuoco , gettatevi 300 grammi di riso , una punta di peperocino rosso e lasciate cuocere , disponete sopra il risotto i pezzi di aragosta .