Risotto al pomodoro

Mettete in una casseruola un bicchiere di olio d'oliva e quando sarà caldo unite 400 gr.di riso avendo cura di mescolare bene affinchè il riso incorpori bene l'olio.A questo punto unite un chilogrammo di pomodori che avrete precedentemente pelati e tolti i semi, sale e pepe.Fate cuocere lentamente portando a cottura il riso aggiungendo acqua calda. Servite con parmigiano grattugiato.

Risotto alla cappuccina

Soffriggete nell'olio d'oliva una cipolla minutamente tritata; unitevi la polpa di 6 acciughe e 400 gr. di riso; rosolate per tre minuti. Bagnate con un litro scarso di brodo di pesce e lasciate cuocere per quindici minuti ; condite con parmigiano.

Risotto di magro

Fate soffriggere in bianco un trito di cipolla, prezzemolo,un gambo di sedano, una carota ed anche qualche fogliuzza di timo e di maggiorana in un pò d'olio d'oliva; poi versatevi 500gr. di riso e ,quando questo sarà leggermente rosolato,versatevi adagio circa un litro e mezzo di brodo. Correggete di sale,pepe e c'è chi aggiunge un pò di odore lieve di cannella; alla fine qualche cucchiaio di formaggio di vostro gusto.

Risotto con funghi

Preparate un intigolo di funghi a base di olio d'oliva con soffritto di cipolla e prezzemlo triti; mezz'ora di cottura e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco,un cucchiaio di salsa di pomodori e acqua; cuocetevi il riso; finite con formaggio grattugiato.

Risotto con zafferano

Fate rosolare i n abbondante olio d' oliva un battutino preparato con mezza cipolla e 50 gr.di lardo;quando la cipolla avrà preso colore unite un bicchiere di marsala. Lasciate bollire per alcuni minuti e aggiungete 400gr. di riso e un pizzico di zafferano diluito in poca acqua portando a cottura, aggiungendo,quando lo ritenete opportuno, del brodo caldo.Prima di togliere il recipiente dal fuoco cospargete il riso con poco parmigano grattugiato e servite con parmigiano a parte.

Risotto con le seppie

Mettete nel tegame una cipolla eun pizzico di prezzemolo con 2 spicchi d'aglio triti; unitevi mezzo bicchiere di olio d'oliva e fate soffriggere in bianco; aggiungete le seppie tagliate a listerelle,rosolate per pochi minuti, bagnate con2 litri di brodo di pesce o con acqua, un bicchiere di vino bianco; lasciate cuocere lentamente per circa un'ora; gettatevi 400 g. di riso e ultimate con sale,pepe e formaggio.Per coloro ai quali piace il nero di seppia,si lascia unita la vescica alle medesime e si mette a cuocere insieme, oppure se ne aggiunge solamente una parte,per chi non gradisse il sapore troppo acuto.

Risotto d'aragosta alla genovese

Immergete nell' acqua bollente un 'aragosta di media grossezza per due minuti . Estraete dall'acqua e tagliatela a pezzi . Prepare un soffritto di cipolla in giusta quantità con l' olio d'oliva dove disporrete i pezzi appena tagliati e fatevili rosolare per alcuni minuti , bagnate con circa un litro di brodo di pesce e prezzemolo . Fate bollire il tutto per dieci minuti . Levate i pezzi ad uno ad uno eliminando le parti solide dalle polpe e mettetele in disparte al caldo con poco brodo al coperto . Levate i pezzetti . Travasate il liquido allo scopo di eliminare i resuidi del crostace ( scaglie ecc. ) . Rimettete al fuoco , gettatevi 300 grammi di riso , una punta di peperocino rosso e lasciate cuocere , disponete sopra il risotto i pezzi di aragosta .

Riso infarcito

Prendete la qualità di riso di cui si abbisogna , mettetelo a cuocere in casseruola con sugo di manzo , appena il riso si gonfierà consumerà l'umido . Versatevi qualche cucchiaiata di brodo bollente , e poco prima di ritirarlo dal fuoco aggiungetevi una buona manciata una buona manciata di parmigiano , seguitando a rimestare . Intanto fate cuocere apparte con olio di oliva e poco sale , alcuni fegati e petti di pollo , magro di vitello e animelle ; quando il tutto sarà rosolato trittatelo leggermente e mettetelo amucchiato in mezzo ad un gran piatto versandovi poi sopra il riso appena cotto in modo da coprire interamente e da tutti i lati il ripieno suddetto .

Riso arrosto

Fate soffrigere in casseruola con olio d'oliva , una cipolla tagliata in quattro pezzi e prezzemolo trito ; ritirate l'uno e l'altro e mettete a rosolare nello stesso olio 300 grammi di magro di vitello e 200 grammi di poppa pure di vitello , il tutto ben trittato prima sul tagliere , aggiungendo un poco di sale e lasciando cuocere per 5 minuti . Prendete 1 kilogrammodi riso , pulitelo , lavatelo , mettetelo a cuocere in una casseruola a parte con abbondante sugo di manzo , e quando sarà mezza cottura aggiungetevi il magro e la poppa di vitello tritati e cotti come sopra e una buona manciata di formaggio parmigiano grattugiato ; rimestate bene e lasciate finire di cuocere il riso in modo che rimanga assai asciuto , dopo versatelo in un tegame o teglia distendetevelo uniformemente con un cucchiaio ; mettetelo nel forno fino a farli formare una specie di crosta.