Risotto con piccioni

Fate rosolare in un tegame con abbondante olio d'oliva un battuto finissimo ottenuto con una cipolla e 50 gr. di prosciuto crudo.Quando la cipolla sarà colorita unite i piccioni, i colli, ed i ventricoli lasciando che coloriscano bene da tutte le parti; quindi aggiungete 500 gr. di pomodori,sale,pepe e lasciate cuocere lentamente aggiugendo, se lo richiede, poca acqua calda. A cottura ultimata togliete i piccioni,che metterete nello scalda vivande,trittate finemente i colli che avrete disossato ed i ventricoli, unitequesto battuto al sugo insieme a 400 gr. di riso che porterete a cottura aggiungendo acqua necessaria. Pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco unite i fegatini dei piccioni tritatissimi. Accomodate i piccioni al centro del vassoio e contornateli col risotto che cospargerete di abbondante formaggio parmigiano grattugiato.