Riso infarcito

Prendete la qualità di riso di cui si abbisogna , mettetelo a cuocere in casseruola con sugo di manzo , appena il riso si gonfierà consumerà l'umido . Versatevi qualche cucchiaiata di brodo bollente , e poco prima di ritirarlo dal fuoco aggiungetevi una buona manciata una buona manciata di parmigiano , seguitando a rimestare . Intanto fate cuocere apparte con olio di oliva e poco sale , alcuni fegati e petti di pollo , magro di vitello e animelle ; quando il tutto sarà rosolato trittatelo leggermente e mettetelo amucchiato in mezzo ad un gran piatto versandovi poi sopra il riso appena cotto in modo da coprire interamente e da tutti i lati il ripieno suddetto .