Fate lessare del riso in acqua salata, colatelo e versatelo in una insalatiera. Mentre si raffredda, trittate finemente cipolla , prezzemolo, aglio e qualche acciuga,mettete il trito in una scodella e versatevi sopra l' olio d' oliva limone,pepe e poco sale, facendo bene amalgamare.Versate sul riso il condimento contenuto nella scodella cospargendolo bene onde abbia a risultare ben distribuito.Abbiate pronte tante uova in camicia quanti sono i convitati e ponetele sul riso coprendo il tutto con una semplice salsa maionese.
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