Riso con barbabietole

Fate lessare del riso di buona qualità,passatelo in acqua fredda per staccare bene i granelli e mettetelo in una insalatiera.Versatevi sopra un condimento preparato con l'olio d'oliva limone,salepepe , senape e un pugnetto di prezzemolo trito.Coprite tutto lo strato di riso con barbabietole condite in modo che non si veda più il riso alla superfice. Nel centro di questo tappeto rosso mettete un mucchietto di tonno passato al setaccio cosparso di capperi e completate con una corona di uova sode affettate che formeranno una graziosa guarnizione.