Ravioli All'Uso Di Oneglia

_ Lessate in acqua salata due o tre mazzi di bietole, mettendo a bollire prima le coste poi le foglie.Preparate in casseruola con abbondante olio d'oliva una cipolla trinciata fine; indorata che sia aggiungete carne di maiale a pezzi, o salsiccia in pasta e,avendone,arrosto o lesso avanzati.Tritate finemente il tutto,aggiungete poi le bietole pure tritate e ben scolate,2 o 3 uova frullate, abbondante parmigiano, odore di noce moscata,sale e, volendo,pepe e un altro pò di olio.Deve risultare un impasto soffice ed omogeneo per quanto è possibile.Preparate una sfoglia con farina acqua,un pizzico di sale, due cucchiaiate di olio e una o due uova.Impastate e lavorate in modo da ottenere una pasta piuttosto morbida e lasciatela riposare per una mezz'ora circa.Tirate la sfoglia piuttosto sottile e procedete per la confezione dei ravioli e cioè fate scendere con un cucchiaino il ripieno a mucchietti, ricopriteli, comprimeteli con due dita e ritagliateli ad uno ad uno con la rotella;oppure stendete il ripieno sulla pasta,ricopritelo con altra sfoglia e procedete con l'apposito stampo o matterello bucato.

Gnocchi Di Patate Alla Trentina

_Cuocete a vapore 2 chilogrammi di patate cosiddette giallone, quindi passateli per staccio poche alla volta perchè non facciano corda, impastatele con 4 tuorli,150 gr. di farina, 100 gr di formaggio grattugiato,sale pepe e odore di noce moscata.Tagliate a pezzettini eguali e facendo uso di poca farina schiacciateli con il pollice contro una gratellina o i rebbi di una forchetta.Lessate i gnocchi ,scolateli e poi involgeteli in 200 gr. di pan grattato fritto nell'olio d'oliva.Versateli in un vassoio,cospargeteli di formaggio grattugiato, fate prendere un bel colore alla bocca del forno e serviteli immediatamente.

Gnocchi Alla Romana

Mettete in una pentola un litro circa di latte e quando bolle versatevi a pioggia circa 250 gr di semolino. Fate cuocere per 15 o 2o minuti avendo cura di mescolare continuamente. Ritirate dal fuoco ed aggiungete un bicchiere di olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale, due tuorli d'uovo e mescolate affinchè sia tutto ben amalgamato.Versate questo composto sopra un piatto molto grande precedentemente inumidito con acqua, in modo che il semolino formi lo strato di circa un centimetro.Fatelo raffreddare,tagliatelo a dischi con un taglia pasta rotondo o con un bicchierino da liquore.Ungete con l'olio una teglia di pirofila e disponetevi a strati questi gnocchi che avrete spruzzato di parmigiano grattugiato.Aggiungete ancora parmigiano,ponete al forno per 20 minuti e serviteli caldi.

Lasagne Al Sugo Di Coniglio

_agliate a pezzi, lavate e asciugate bene, un piccolo coniglio giovane,ponetelo quindi in una casseruola con abbondante olio d'oliva, fatelo rosolare da tutte le parti per alcuni minuti e toglietelo dalla casseruola.Lasciate soffriggere nell'olio avanzato, un battuto preparato con una cipolla, una carota, prezzemolo,una costa di sedano,basilico e uno spicchio d'aglio, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e quando questo verrà prosciugato unite un cucchiaio di cnserva di pomodori diluita in acqua calda.A questo punto rimettete il coniglio nella casseruola e portatelo a cottura aggiungendo, quando occorra, acqua calda o meglio ancora del brodo.A cottura ultimata togliete il coniglio dalla casseruola, accomodatelo in un vassoio, che terrete al caldo nello scalda vivande,e col sugo ottenuto condite le lasagne che avrete già lessate.Il coniglio che è un ottima pietanza,potrete servirlo come secondo con qualsiasi contorno.

Vermicellini Alla Salsa Di Pomodoro

-Passate nel passaverdura 300 gr. di pomodori pelati raccogliendo anche la parte acquosa. Mettete al fuoco in un tegame tre qucchiai d'olio d'oliva , una foglia di alloro, due spicchi d'aglio interi, due otre anelli di cipolla tagliati ed un rametto di basilico fresco.Quando la cipolla è dorata aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere per circa 25 minuti, tempo necessario per lasciar consumare la parte acquosa, dopo di che togliete le verdure.Questa salsa è molto indicata per condire vermicellini o spaghettini.

Spaghetti Con Le Arselle O Vongole

_Lavatele e lasciatele nell'acqua per 2 ore.Mettetele poi in pentola all'asciutto con l'olio d'oliva e pepe ed esponetele a fuoco ardente perchè si schiudano.Scolatele e raccoglietene l'acqua che lascerete depositare per toglierne la sabbia.Preparate intanto un soffritto con l'olio d'oliva, prezzemolo, aglio e funghi triti; aggiungete le arselle o vongole tolte dalle conchiglie e bagnate con l'acqua delle medesime facendo cuocere per10 minuti. Condite con questo composto gli spaghetti già lessati,spolverizzandoli con formaggio.

Spaghetti alla marinara

_Fate soffriggere in un picolo tegame un battuto ottenuto con abbondante prezzemolo,uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di olio d'oliva e un peperoncino rosso.Unite al soffritto,che frattanto sarà leggermente colorito, un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in un piccolo bicchiere di acqua calda, sale,pepe e lasciate bollire lentamente fino a che l'umido sia ritirato.Condite gli spaghetti che avrete già lessato,e spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato.

Spaghetti Alla Versiliese

_Procuratevi del pesce misto , di taglia piccola,pulitelo e tagliatelo a pezzi, 'fate rosolare, in una casseruola,un battuto preparato con due spicchi d'aglio, una cipollina,alcuni porri, prezzemolo e olio d'oliva.Quando la cipolla sarà colorita unite il pesce e dopo alcuni minuti di cottura aggiungete 2 cucchiai di conserva di pomodoro ricoprendo quindi il tutto di acqua e lasciando bollire lentamente per un'ora e mezzo.Quando il liquido sarà alquanto prosciugato passate allo staccio ottenendo cosi' una salsa piuttosto densa.Lessate degli spaghetti sodi, colateli e conditeli con la salsa di pesce e parmigiano grattugiato.

Spaghetti alla toscana

Sbucciate delle salsiccie toscane,tagliatele a pezzetti e lasciateli soffrigere con l'olio d'oliva.Quando la salciccia sarà leggermene colorita unite un cucchiaio di conserva di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua e lasciate bollire lentamente fino a che il liquido sia parzialmente prosciugato .Con questa salsa condite gli spaghetti cospargendoli di parmigiano grattugiato.

Trenette al pesto

_Lessate le trenette oppure altra pasta che più vi aggrada.Condite con pesto d'aglio e basilico facendo prima sciogliere il pesto con due o tre cucchiai d'acqua nella quale ha bollito la pasta con le trenette è tradizionale aggiugere a bollire e nel condimento una o due patate tagliate a fette.

Tagliatelle alla Genovese

_ Impastate 6 uova con presa di sale e quanto più si può di farina ; dividete in pezzi e lasciate riposare per 15 minuti.Tirate le sfoglie di giusta sottigliezza, fatele asciugare e ritagliatele a listerelle.Soffriggete una cipolla trita con olio d'oliva abbondante,unitevi dei funghi secchi ammollati e tagliati ben fini, e fateli rosolare per 10 minuti, aggiugetevi sugo di carne e salsa di pomodoro,oppure se si vuol fare di magro, trito di prezzemolo e basilico.Lessatele, scolatele, conditele con formaggio parmigiano e parte dell'intigolo vesando sopra il rimanente.