Ossobuchi All'acciuga.

_Fate rosolare in abbondante olio d'oliva 5 o 6 ossobuchi di vitello ,infarinateli e portateli a cottua con del brodo tiepido.Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco unitevi un battuto preparato con alcuni filetti di acciughe,prezzemolo e pepe.Togliete quindi dal fuoco gli ossobuchi,accomodateli in un vassoio e aggiungete al sugo,rimasto nel tegame,il sugo di un limone,lasciate alzare il bollore e ricoprite con questa salsa la carne.