Vermicelli Al Sugo Di Carne

_Preparate un battuto con 50 gr.di cipolla,50gr.di carote,30gr. di sedano, il tutto tritato insieme.Tritate 15o gr.di carne di maiale.Mettete al fuoco in un tegame cinque cucchiai di olio d'oliva con il battuto di verdura e fate rosolare leggermente; aggiungete la carne,una foglia di alloro, 2 spicchi d'aglio interi e fate ancora rosolare.Versate allora nel tegame un bicchiere di buon vino bianco con mezzo cucchiaio di salsa di pomodo e lasciate cuocere aggiungendo poco dopo del brodo caldo.Fate cuocere a piccolo bollore,circa 40 minuti, ossia fino a quando la salsa si sarà concentrata.Aggiungete altri 2 cucchiai di olio,togliete l'aglio e condite subito i vermicelli o l'altra pasta che avrete cotto nel frattempo.Questo sugo sarà ancora più raffinato se con la carne verranno agiunti 15 gr. di pinoli tostati in un tegamino asciutto.Funghi e pinoli cosi' preparati dovranno, prima essere aggiunti alla carne,essere pestati nel mortaio fino a trasformarsi in una pasta omogenea.

Maccheroni Al Gratin

_ Fate bollire i maccheroni in acqua giustamente salata fino a raggiungere metà cottura.Conditeli con salsa besciamella e formaggio grattugiato.Disponeteli in una teglia col fondo unto di olio d'oliva e versate sui maccheroni altra besciamella.Ponete al forno per altri 15 minuti.

Spaghetti Con Le Arselle O Vongole

_Lavatele e lasciatele nell'acqua per 2 ore.Mettetele poi in pentola all'asciutto con l'olio d'oliva e pepe ed esponetele a fuoco ardente perchè si schiudano.Scolatele e raccoglietene l'acqua che lascerete depositare per toglierne la sabbia.Preparate intanto un soffritto con l'olio d'oliva, prezzemolo, aglio e funghi triti; aggiungete le arselle o vongole tolte dalle conchiglie e bagnate con l'acqua delle medesime facendo cuocere per10 minuti. Condite con questo composto gli spaghetti già lessati,spolverizzandoli con formaggio.

Spaghetti alla marinara

_Fate soffriggere in un picolo tegame un battuto ottenuto con abbondante prezzemolo,uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di olio d'oliva e un peperoncino rosso.Unite al soffritto,che frattanto sarà leggermente colorito, un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in un piccolo bicchiere di acqua calda, sale,pepe e lasciate bollire lentamente fino a che l'umido sia ritirato.Condite gli spaghetti che avrete già lessato,e spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato.

Spaghetti Alla Versiliese

_Procuratevi del pesce misto , di taglia piccola,pulitelo e tagliatelo a pezzi, 'fate rosolare, in una casseruola,un battuto preparato con due spicchi d'aglio, una cipollina,alcuni porri, prezzemolo e olio d'oliva.Quando la cipolla sarà colorita unite il pesce e dopo alcuni minuti di cottura aggiungete 2 cucchiai di conserva di pomodoro ricoprendo quindi il tutto di acqua e lasciando bollire lentamente per un'ora e mezzo.Quando il liquido sarà alquanto prosciugato passate allo staccio ottenendo cosi' una salsa piuttosto densa.Lessate degli spaghetti sodi, colateli e conditeli con la salsa di pesce e parmigiano grattugiato.

Spaghetti alla toscana

Sbucciate delle salsiccie toscane,tagliatele a pezzetti e lasciateli soffrigere con l'olio d'oliva.Quando la salciccia sarà leggermene colorita unite un cucchiaio di conserva di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua e lasciate bollire lentamente fino a che il liquido sia parzialmente prosciugato .Con questa salsa condite gli spaghetti cospargendoli di parmigiano grattugiato.

Trenette al pesto

_Lessate le trenette oppure altra pasta che più vi aggrada.Condite con pesto d'aglio e basilico facendo prima sciogliere il pesto con due o tre cucchiai d'acqua nella quale ha bollito la pasta con le trenette è tradizionale aggiugere a bollire e nel condimento una o due patate tagliate a fette.