Scampi Con Le Uova

- Fate soffriggere in una csseruola con olio d'oliva , un battuto di una cipolla e prezzemolo,aggiungete pochissima conserva di pomodori,sale e pepe.Lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa dopo di che unite gli scampi che avete sgusciati, e li farete cuocere. per circa 15 minuti. Precedentemente avrete lessato le uova occorrenti,sgusciatele e dividetele in due per la parte lunga,accomodatele sopra un vassoio e ricopritele con gli scampi e la salsa.

Cavolfiore Con Le Acciughe

Mondatelo del torsoloe delle foglie,tagliateloa spicchi che farete un poco lessare.Estraetelo,lasciatelo sgocciolare.e mettetelo in casseruola nella quale avrete prima fatto disfare in olio d'oliva alcune acciughe salate;lasciate soffriggere alquanto rimestandolo col mestolo ed aggiungendovi del brodo e pochi capperi.Terminate di cuocere lentamente e servite in tavola.

Lepre Stufata

_. Prendete la lepre,sventratela, pulitela bene , tagliatela a pezzetti e tenetela per 15 minuti in un recipiente ricoperto di aceto, intanto mettete in un recipiente un battuto fatto con 2 o 3 spicchi d'aglio, sedano, prezzemolo una fetta di prosciutto tagliato a pezzettini, un bicchiere di olio d'oliva e la lepre tolta dall'aceto sciacquata in acqua fresca corrente ed asciugata.Aggiungete sale e pepe e, se vi piace il gusto, un ramoscello di rosmarino che poi toglierete.Fate rosolare un poco la lepre e versatevi un bicchiere di vino bianco;quando questo si sarà ritirato aggiungete un pò di funghi secchi già rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzettini, un pò di spezie, sale e pepe e fate soffriggere per 2 o 3 minuti mettendovi anche qualche cucchiaiata di di conserva di pomodori diluita in acqua calda.Se avete del brodo portatela a cottura piano piano con quello, altrimenti usate acqua calda.

Cinghiale Al Sugo

_. Prendete un bel pezzo di cinghiale magro,salatelo impepatelo da tutte le parti,mettetelo in un recipiente con un bicchiere di aceto e uno di acqua, alcune foglie di alloro e del prezzemolo e lasciatevelo dentro per una diecina di ore.
Preparate in una casseruola una cipolla tritata fine e ridotta in poltiglia,lardo a pezzettini,e un bicchiere di olio d'oliva;togliete il cinghiale dal recipiente,asciugatelo e mettetelo nella casseruola facendolo rosolare bene da tutte le parti.Quando sarà ben colorito unite un bicchiere di vino bianco,fatelo ritirare a fuoco alto e quando sarà prosciugato aggiungetevi un cucchiaio di conserva di pomodori diluita in acqua calda.
Coprite il tegame e fate cuocere piano portando a cottura e aggiungendo via via un pò di brodo o acqua calda.Fatelo poi a fettine,disponetele in un vassoio e cospargetele col sugo.

Ossobuchi All'acciuga.

_Fate rosolare in abbondante olio d'oliva 5 o 6 ossobuchi di vitello ,infarinateli e portateli a cottua con del brodo tiepido.Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco unitevi un battuto preparato con alcuni filetti di acciughe,prezzemolo e pepe.Togliete quindi dal fuoco gli ossobuchi,accomodateli in un vassoio e aggiungete al sugo,rimasto nel tegame,il sugo di un limone,lasciate alzare il bollore e ricoprite con questa salsa la carne.

Agnello Allo Zafferano

Tagliate a pezzi,non troppo piccoli,una spalla di agnello,metteteli in una casseruola, con abbondante olio d'oliva sale, pepe.Fate rosolare bene rimescolando spesso e quando l'agnello sarà leggermente colorito unite un bicchiere di vino bianco lasciando che questi si prosciughi lentamente.Aggiungete ogni tanto un poco di brodo per portare l'agnello a cottura e pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite un pizzico di zafferano diluito in poco brodo.

Polpettone Alla Fiorentina

_Impastate in un recipiente,500 gr. di carne macinata con 2 uova,sale, pepe e spezie;formatene una palla ,e passandola nella farina,datele una forma allungata di salame.Mettete in una casseruola un battuto ottenuto con mezza cipolla spicchio d'aglio,prezzemolo,carota sedano e fate soffriggere con abbondante olio d'oliva.Unite quindi il polpettone ,che rosolerete da tutte le parti dopo di chè aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodori diluita in un bicchiere d'acqua,incorpecchiate e lasciate cuocere piano piano per circa 50 minuti.Se durante la cottura vedrete che il liquido prosciuga troppo,unite del brodo caldo.Tagliate a fette il polpettone e cospargete col sugo ottenuto.