Frittataa Di Uova E Mortadella

_ Preparate due grandi frittate, di due uova ciascuna e ponete l'una sull'altra alternandole con due fette di mortadella.Piegate ora il tutto in modo da formare un rotolo fermandolo con punte di stecchino,accomodatelo in una teglia, cospargetelo di olio d'oliva e pan grattato ponendolo quindi in forno per 5 minuti.

Fiori Di Zucca Ripieni

_Freschissimi,privateli del pistillo,accorciate il gambo,lavateli,asciugateli e riempiteli di un composto di polpette;carne trita,mollica di pane inzuppata di brodo o latte,formaggio grattugiato, prezzemolo trito e uova,oppure con del risotto avanzato.Chiudeteli come se fosse un sacchetto, infarinateli,passateli nell'uovo ,oppure avvolgeteli nella pastella e friggeteli con olio d'oliva.

Pastella Per Frittura

-Mettete in una terrina 2oogr.di farina doppio zero,una presa di sale il succo di un limone 50 gr. di olio d'oliva.Stemperate con acqua,tramenando leggermente per formare una pastella liscia e colante: incorporatevi 2 chiare montate in neve. in questa pastella si intridono pesci, pollami in pezzi, carne vegetali,ecc. per essere fritti.

Scampi Con Le Uova

- Fate soffriggere in una csseruola con olio d'oliva , un battuto di una cipolla e prezzemolo,aggiungete pochissima conserva di pomodori,sale e pepe.Lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa dopo di che unite gli scampi che avete sgusciati, e li farete cuocere. per circa 15 minuti. Precedentemente avrete lessato le uova occorrenti,sgusciatele e dividetele in due per la parte lunga,accomodatele sopra un vassoio e ricopritele con gli scampi e la salsa.

Cavolfiore Con Le Acciughe

Mondatelo del torsoloe delle foglie,tagliateloa spicchi che farete un poco lessare.Estraetelo,lasciatelo sgocciolare.e mettetelo in casseruola nella quale avrete prima fatto disfare in olio d'oliva alcune acciughe salate;lasciate soffriggere alquanto rimestandolo col mestolo ed aggiungendovi del brodo e pochi capperi.Terminate di cuocere lentamente e servite in tavola.

Lepre Stufata

_. Prendete la lepre,sventratela, pulitela bene , tagliatela a pezzetti e tenetela per 15 minuti in un recipiente ricoperto di aceto, intanto mettete in un recipiente un battuto fatto con 2 o 3 spicchi d'aglio, sedano, prezzemolo una fetta di prosciutto tagliato a pezzettini, un bicchiere di olio d'oliva e la lepre tolta dall'aceto sciacquata in acqua fresca corrente ed asciugata.Aggiungete sale e pepe e, se vi piace il gusto, un ramoscello di rosmarino che poi toglierete.Fate rosolare un poco la lepre e versatevi un bicchiere di vino bianco;quando questo si sarà ritirato aggiungete un pò di funghi secchi già rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzettini, un pò di spezie, sale e pepe e fate soffriggere per 2 o 3 minuti mettendovi anche qualche cucchiaiata di di conserva di pomodori diluita in acqua calda.Se avete del brodo portatela a cottura piano piano con quello, altrimenti usate acqua calda.

Cinghiale Al Sugo

_. Prendete un bel pezzo di cinghiale magro,salatelo impepatelo da tutte le parti,mettetelo in un recipiente con un bicchiere di aceto e uno di acqua, alcune foglie di alloro e del prezzemolo e lasciatevelo dentro per una diecina di ore.
Preparate in una casseruola una cipolla tritata fine e ridotta in poltiglia,lardo a pezzettini,e un bicchiere di olio d'oliva;togliete il cinghiale dal recipiente,asciugatelo e mettetelo nella casseruola facendolo rosolare bene da tutte le parti.Quando sarà ben colorito unite un bicchiere di vino bianco,fatelo ritirare a fuoco alto e quando sarà prosciugato aggiungetevi un cucchiaio di conserva di pomodori diluita in acqua calda.
Coprite il tegame e fate cuocere piano portando a cottura e aggiungendo via via un pò di brodo o acqua calda.Fatelo poi a fettine,disponetele in un vassoio e cospargetele col sugo.